Вяленое мясо.
Мясо можно приготовить так, что оно будет безопасно храниться несколько месяцев без холодильника. Причем это может быть традиционная говядина или курятина, а может – дичь, пойманная вами на охоте. Для длительного хранения используется вяление.
Рецептов вяленого мяса очень много в сети, но принцип приготовления всегда один и тот же:
Мясо промыть, очистить, просушить, чтоб с него не капало.
Второй шаг – засолка. Если ничего кроме соли нет, можно просто засыпать его с верхом в имеющейся емкости (лучше эмалированной или деревянной), а затем поворачивать пару раз в день. Если есть чеснок и перец, можно смешать их с солью и натереть мясо полученной кашицей. На просолку мясо оставляют в прохладном месте на 2-5 дней в зависимости от толщины куска.
Последний этап – сушка. Достаньте просоленное мясо, заверните его в марлю или другую «дышащую» ткань для ограничения доступа насекомых и развесьте так, чтобы обеспечивался доступ воздуха со всех сторон куска. Температура в помещении для сушки может быть от 10 до 25 градусов, мясу это не повредит.
Через неделю завяленное по этому рецепту мясо можно пробовать.
Еще рецепт
Полендвица ,традиционное белорусское блюдо.
Всё просто:берёте мясо со спинной части свинки(корейку),моете,подсушиваете,и натираете долго и с усилием смесью молотого тмина,кориандра и чуть чёрного перца. Заварачиваете в марлю,и сушите в сухом проветриваемом месте.(у меня это место на кухне в углу у трубы отопления).
Сушу обычно две недели.
Вкус ни с чем не сравнить.Мясо ферментируется в собственном соку,а вкус пряностей чувствуется только в наружных слоях.
